是为了去除甘蔗汁中的杂质，如泥沙、悬浮物、蛋白质等，使甘蔗糖颜色清澈透明。

熬制过程中，加入碱能使甘蔗糖中的杂质变成凝固状态，形成糖渣，方便后续的过滤和提纯。

此外，添加碱还能促使甘蔗糖中的蔗糖分子断裂，形成葡萄糖和果糖等单糖，提高甘蔗糖的甜度和口感。