清炖羊排中，选择放胡萝卜还是青萝卜，需要考虑到不同的口感和营养成分。胡萝卜和青萝卜都含有丰富的维生素和纤维素，可以增加菜肴的营养价值。但是，胡萝卜的甜味比较重，会与羊肉的鲜味产生一定的冲突，而青萝卜则更加清爽，并且有助于去腥解腻，能够有效提升口感和食欲。

因此，建议在制作清炖羊排时，选择放青萝卜，可以更好地搭配羊肉的鲜美口感，使整道菜肴更加美味可口。