不能吃。

山药皮保护山药内部不被氧化，不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化，产生黄色或者黑色的斑点。煮后黑色的褐变斑点就显出来了，一般这样的山药建议不要吃。