买回来的鱼肠拿小苏打，或面粉洗干净，记得洗的时候不能太大力，不然很容易烂，把黑肠丢掉。不过鲮鱼肠一般比较干净，稍微冲一下就可以。因为鲮鱼肠本身是很肥的 先煎一下把油逼出来 这就没那么腥 煎到差不多八成熟的时候 就把蒜片、姜粒放进去。