羊肚菌营养包周边的白色物质可能是真菌的残留物或真菌子实体。羊肚菌是一种具有高营养价值和独特风味的食用菌，它的子实体通常是呈现出深棕色至黑褐色的外观。

然而，在采摘、加工和保存过程中，真菌的分解或干燥后的子实体有可能会留下一些白色的残留物。这些残留物可能是菌丝、菌体或其他真菌的组织部分。

请注意，如果你有特殊的健康条件或对羊肚菌过敏，建议咨询医生的建议，谨慎饮食。同时，确保购买和消费的食用菌来自可靠、卫生的渠道，以确保食品的安全和质量。