据历史记录显示，洋蓟最早被发现能够食用的人类，可以追溯到古罗马时期。据说，古罗马将领克萨斯曾经将洋蓟带回罗马，并在城市中开始种植洋蓟。当时，洋蓟并不是一种广泛食用的蔬菜，只被一些富裕人家和贵族品尝。直到中世纪晚期和文艺复兴时期，才逐渐普及到普通百姓的餐桌上。而现在，洋蓟成为了一种健康、美味和受欢迎的蔬菜，被广泛种植和使用。