1 海底捞服务员采用计件制度。

2 这种制度是指根据服务员服务的客人数量或者工作时长来计算工资，因此服务员需要尽可能多地为客人服务，以获得更高的工资。

3 具体来说，服务员需要记录客人的用餐时间、点餐数量、加菜情况等信息，根据这些信息计算出自己的工作量，再按照一定的标准来计算工资。

这种制度能够激励服务员提高服务质量和效率，但也可能导致服务员为了赚取更高的工资而忽略客人的需求和体验。