大连海肠，又称海肠子、海肠粉，是一种海洋生物，属于环节动物门，多毛纲，它是中国北方沿海地区的特色食材，尤其在辽宁大连地区较为常见。海肠肉质鲜美，营养丰富，是一种高档的海鲜食材。以下是一种简单的大连海肠的做法：
### 材料：
- 新鲜海肠：适量
- 大蒜：适量（切成蒜蓉）
- 生姜：适量（切成姜末）
- 青红椒：适量（切丝或圈）
- 葱：适量（切段）
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
### 做法：
1. **清洗海肠**：将海肠清洗干净，去除内脏和杂质，如果是冷冻的海肠，需要提前解冻。
2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将海肠放入焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持海肠的爽脆口感。
3. **炒制**：锅中加入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜蓉和姜末爆香。
4. **加入海肠**：将焯好水的海肠倒入锅中，快速翻炒。
5. **调味**：加入适量的盐、酱油、料酒和少许白糖，快速翻炒均匀。
6. **加入蔬菜**：加入青红椒丝和葱段，快速翻炒几下，使味道均匀。
7. **出锅装盘**：炒至海肠熟透，蔬菜断生即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 海肠不宜炒制时间过长，以免变得过于软烂，失去爽脆口感。
- 焯水时加入少许油可以使海肠更加光泽。
这种做法简单快捷，保留了海肠的原汁原味，适合家常快速烹饪。海肠的鲜嫩与蒜香的结合，是一道非常受欢迎的海鲜佳肴。