棠梨下山桩在冬天是否好活，取决于多种因素。首先，棠梨是一种耐寒的植物，因此具有较强的抗寒能力。在较寒冷的气候条件下，只要采取适当的防寒措施，如根部培土、树干涂白等，棠梨下山桩仍然可以存活。

然而，需要注意的是，棠梨下山桩在移植初期可能比较脆弱，需要特别的照顾和保护。在冬季，由于气温较低，移植的棠梨下山桩可能需要更多的时间来适应新的环境。因此，在移植后的一段时间内，需要采取措施来保护植株，如覆盖薄膜、定期浇水等。

此外，还需要注意的是，棠梨下山桩在冬季的生长速度可能会减慢，因此需要减少浇水量和频率，避免过度浇水导致根部腐烂。

总的来说，只要采取适当的保护措施和管理方法，棠梨下山桩在冬天是可以存活和生长的。但是，在移植初期需要特别注意保护和管理，以确保植株的成活和生长。